故事:从干草堆到精致的奶酪

是什么推动了这一切?激情

这种奶油般的食物融合了山的味道，加上辛勤的劳动和激情。这些是提契诺奶酪的秘密原料。半岛官方app下载

Piora, Sonogno, Valmaggia, Carì。除了地点，这些也是美味奶酪的名字。提契诺州有一款适合所有人的口味。半岛官方app下载牛奶酪或山羊奶酪、软熟奶酪、高山奶酪:把它们都尝一尝会很棒，但不可能，因为种类太多了。让我们出发去阳光明媚的山谷，那里是年轻的奶酪匠多丽丝的家。

这个角色

多丽丝Martinali,干酪制造者

牛群一到高山牧场，就得习惯吃草。这比干草还难。

从地窖里拿出一块奶酪，把它放在桌子上，抚摸它，然后决定把刀插在哪里。它有点难切开，但一旦打开，就会释放出令人垂涎的美味香气。

22岁的多丽丝·马蒂纳利(Doris Martinali)来自布莱尼奥山谷的拉加里奥(largarario)，她深知这一点。她在苏黎世州完成了为期三年的农业学徒，现在经营着自己的家庭农场。她做crenga奶酪，这是该地区典型的软熟奶酪。这种由牛奶制成的小圆奶酪有一层薄薄的灰色外皮，外面是柔软的奶油状内核。

从9月到6月，她的奶牛占据了拉加里奥的一个牛棚，多丽丝生产了大约1900公斤的crega !然而，在夏天，动物们会去高山牧场，在另外220头牛的陪伴下吃着娇嫩的山草。秋天的时候，它们会带着美味的Lucomagno Segno奶酪回到平原上，Lucomagno Segno奶酪是在山峰附近制成的一种精致的奶酪。

完整的故事

闹钟在4点45分响。山区农民的生活并不容易。黎明时分，人们给奶牛喂食，让它们安静下来，然后把它们从牛棚里牵出来挤奶。夏天有干草可做。每天总是有很多事情要做，要计划工作，要完成发票和管理，要想出新的想法和销售点。“节奏是最基本的，”多丽丝带着美丽的微笑说。

在这一行你必须要有激情，否则你根本不可能做出这么多牺牲。

她年轻、友好、开朗，但也很果断，知道自己想要什么。多丽丝和她的妹妹玛丽娜在父母的农场长大，对山脉、牲畜和土地的热爱构成了她们DNA的一部分。你可以从多丽丝的眼神、言语、手势、她所传达的激情中看到……在纹身里!多丽丝的肩膀上印着她的一头奶牛卡琳的脸:“另一头奶牛其实是我最喜欢的，但她绝对是最漂亮的。”

它们是布劳恩维母牛，一种结实的中等品种，棕色的皮毛，深色的口鼻和蹄子。这种本地品种曾经在瑞士山区非常广泛，但后来被其他更多产的品种所取代，尽管不太适合严酷的山区冬季。

然而，多丽丝的奶牛有着美丽的角和牛铃，是阿尔卑斯山的象征。准备好自拍了吗?

山脉景观，绿色牧场与森林交替，使提契诺的风景真正独特。半岛官方app下载它的美丽和不朽，但最重要的是它有一个基本的作用:这里是干草的产地，是牲畜宝贵的冬季食物。从5月到9月，多丽丝和她的家人会进行一项山区农民熟知的活动:晒干草马拉松。他们要花几个星期的时间在500米到1700米之间的牧场上割草。他们要检查每一块地两到三次，天气好是必不可少的，否则干草就毁了。这是一场真正的马拉松。

如果没有友好的、昏昏欲睡的奶牛平静地吃草，就不会有奶酪。

如果没有桃瑞丝在她的奶牛场里，她每两天就把牛奶转化成美味的圆饼，我们就无法品尝到这道山地特色菜。

专业技巧

提契诺州有许多高山牧场，还有更美味的奶酪。半岛官方app下载Piora (PDO)无疑是其中最著名的一个。

她在拉加里奥的小型家庭农场和宾馆也生产牛奶、小牛肉、羊肉和各种香肠。

“秋季节日和奶酪市场”:10月，在贝林佐纳可以品尝到来自提契诺州各地的奶酪。半岛官方app下载

你必须考虑牛奶的温度、空气的湿度、盐的含量和许多其他因素来制作一个好的奶酪，因为它们都会影响它的味道。“在找到完美的配方之前，我必须做很多实验。”

我们问她，当人们欣赏她亲手制作的奶酪时，她有什么感觉。“我觉得很满意，但批评对我来说更重要，这样我才能不断进步。”她的野心是显而易见的。

“多年来在家庭农场工作的助手中包括喜欢在山上跑步或铁人三项的人，但即使是他们也很难跟上我们的步伐。”韧性和激情是这一行的基础，“否则你根本不可能做出这么多牺牲。”那多丽丝是怎么充电的呢?“我尽量确保每年有一周的空闲时间去度假、放松，最重要的是，保持开放的心态。”这是一个非常重要的方面，当与多丽丝谈论她渴望发现和了解更多关于其他农场的信息，提出新的想法和开发项目来改善她的业务时，这一点非常明显。

没有什么可说的了:多丽丝是一个脚踏实地的梦想家。