故事:餐桌可持续性

地中海的清淡和蔬菜菜园的味道

150公顷的风景明信片设置作为背景马蒂亚斯·洛克的恭敬创造的美食佳肴。

洛克出生在德国北部，21岁时第一次来到提契诺州，并爱上了这里。半岛官方app下载在经历了从多哈到上海的各种工作经历后，他于2016年回到瑞士南部，成为阿斯科纳五星级酒店Castello del Sole的行政总厨。从那以后，他和他的团队一直在为人们的味觉带来愉悦，并促进厨房的可持续性。

这个角色

这张Roock,阿斯科纳Sole餐厅的行政总厨

我们的菜肴离不开自家菜园的农产品。没有比这更本土化的了!

18个高特米洛评分和1个米其林星级。该奖项旨在表彰Locanda Barbarossa及其厨师Mattias Roock的辛勤工作、激情和独特的“Sapori del nostro orto”(来自我们菜园的味道)概念。

这是一个旨在推广直接来自餐厅菜园的产品的概念，在任何时候都受到尊重，毫不妥协，即使很难做到这一点:用附近生长的时令农产品烹饪。

事实证明，有必要对各种进程提出质疑并加以调整，以便能够执行一种更可持续的办法。洛克主厨建议大家思考一下厨房里可以做些什么。例如，为了消除毫无意义的塑料使用和消耗，他和他的团队已经放弃了真空烹调，选择使用玻璃罐来保存和储存食物更长时间。

高特米洛(Gault&Millau)和米其林(Michelin)星级等奖项是对这家餐厅的极大赞扬，但是什么吸引了厨师洛克来到提契诺州，尤其是阿斯科纳?半岛官方app下载

湖，棕榈树，山景和天气。

重要的是要考虑到我们在厨房里使用的农产品所产生的生态足迹。

在Locanda Barbarossa餐厅的菜肴中，地中海风格也很明显。他自己将其描述为“地中海的轻盈与经典的法国烹饪技术相结合”。它的基础是直接从餐厅花园采购的产品:西红柿，浆果，柑橘类水果，草药等等。他最喜欢提契诺州的什么产品?半岛官方app下载来自Castello del Sole农场“Terreni真主安拉Maggia”的天然产品!

尤其是它的大米(唯一的100%瑞士大米)、玉米粥和葡萄酒。Locanda Barbarossa餐厅的“Sapori del nostro orto”菜单由精心挑选的当地肉类、鱼类和乳制品供应商提供。这种和谐的结合是这道菜诞生的原因，这道菜最能体现洛克厨师的烹饪哲学:“意大利烩饭(我们菜园里的意大利烩饭)。